Le Marche 2010.12.16

フランスは淡水の魚で美味しいものがある。「サンドル」や「ブロシェ」、「オンブル・シュバリエ」、「アンギーユ」などは高級素材だ。美味しい料理を何度も食べたことがある。

「エクルヴィス」と呼ばれる淡水のザリガニがいてこれも素晴らしく美味しい。それに3星レストランなどで料理される貴重な素材だ。日本のアメリカ・ザリガニとは全然違う。日本では馴染みが薄いけれどフランス料理の代表選手といっていい素材だ。

今日はフランスから「エクルヴィス・パット・ブランシュ」がやって来た。もしかしてエール・フランスでやってきたのかな。