Le Marche 2010.12.7

瀬戸内海に多く生息する足赤海老は秋になると市場に姿を見せる。足の赤と白の縞が水中でひらひらと動きとても綺麗な海老だ。味だって車海老に引けをとらない。

海藻を食べて夏に美味しい鮑だが今頃でも活きが良くて太った奴がでてくる時もある。夏とは違うニュアンスの料理にする。

日本海の松葉蟹。そしていつも通り野生真鯛だ。脂がのってきている。

調理場から見える豊かな海の最高の素材。ここでしかできない何かを今必死になって模索している。環境は整っているんだ。僕はいつの日か光を見ることができるのかな。