2011年2月11日金曜日

Truffe 8, Bibliographie 11 [Le Grand Livre de la Truffe]

「Le Grand Livre de la Truffe」 par Pierre-Jean et Jacques Pebeyre, Guy  Langlois

世界に上質のトリュフを供給している「Maison PEBEYRE」がDaniel Briand - Robert Laffontから1988年に出版した。この本はトリュフの歴史やメゾン・ぺベールの歴史、採取、処理方法とともにその半分を料理のルセットに費やしている。トリュフ料理の本だ。

その当時、そして今日も活躍しているシェフ達の料理と19世紀後半の古典も少し掲載している。トリュフはどんな素材と相性がいいのか、それがわかる教科書のような書籍だ。