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Bibliographie Gastronomique
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2011年6月11日土曜日
Chenopodium album var. centrorubrum
菜園で草むしりをしていたら足元に芝生のように育っている野草。しゃがんでみると「藜」だった。こんなところに自生しいるなんてビックリした。僕は毎日「藜」を料理に使っているからだ。でもここの「藜」はお客様にはお出ししない。広島から届く「藜」を使う。紫から緑へのグランデーションがとても好きだ。
山で摘んだ野草が良いこともあるけれど、人の手のかかっていない野生の「藜」はお皿の上にのせるモードじゃないんだな。でも摘んだり、踏んだりしないように、そのまま遊ばせておこうと思う。
私達は「
TAP PROJECT 2011
」に参加しています。
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