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Bibliographie Gastronomique
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2011年6月17日金曜日
Le Marche 2011.6.17
今週末は想像を絶する忙しさで、例により、口をきく時間もない。ひたすら仕込みだ。
そんな中、鱸が絶好調だ。鱸もまた生命力の強い魚で、朝、締めてから身が生きている時間がとても長い。いつも生命との対峙だ。とても緊張するけれど、良い物がお客様のもとへ届けられているのは間違いない。自分の胴回りよりも大きく開く口で何かを主張してくる。
私達は「
TAP PROJECT 2011
」に参加しています。
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