2011年8月26日金曜日

Epice

「エピス」は世界中から集まっている。原産国の表示を見ると実に様々で楽しい。行ったことのない国も多い。もっと、もっと「エピス」の勉強をしたいな。胡椒1つでもこだわれば産地、栽培、加工方法など一筋縄ではいかないのだ。それにメランジェするとなると、それこそ香水職人なみの能力が必要なのではないか。僕は「クスクス」のラグーに入れるメランジェ・エピスを作るのが好きなんだけれどね。