2011年8月17日水曜日

Huile essentielle

手元にはいつも何種類もの「ユイル」や「セル」そして「エピス」が欠かせない。「エルブ」などと組み合わせて「アセゾネ」を行う事により、より複雑で豊かな風味を料理に与えるのだ。

マリアージュの中にこそ「第三の味」を生みだせる可能性があるのだから。