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Bibliographie Gastronomique
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2011年8月17日水曜日
Huile essentielle
手元にはいつも何種類もの「ユイル」や「セル」そして「エピス」が欠かせない。「エルブ」などと組み合わせて「アセゾネ」を行う事により、より複雑で豊かな風味を料理に与えるのだ。
マリアージュの中にこそ「第三の味」を生みだせる可能性があるのだから。
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