2011年12月29日木曜日

Truffe 42

12月のフランス産「黒トリュフ」はまだ未成熟だ。香りも穏やかでテクスチャーもソリッド。内部のマーブル模様もコントラストがきつくない。

これが1月になるとグンと良くなる。黒と白のコントラストもはっきりとし、ガリガリとした硬さもなくなる。

12月のトリュフはまだ閉じている。だけど僕は待ちきれない。逢わないでいられない。そして完全に主導権をとられてしまうのだ。