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Bibliographie Gastronomique
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2011年12月29日木曜日
Truffe 42
12月のフランス産「
黒トリュフ」はまだ未成熟だ。香りも穏やかでテクスチャーもソリッド。
内部のマーブル模様もコントラストがきつくない。
これが1月になるとグンと良くなる。黒と白のコントラストもはっきりとし、ガリガリとした硬さもなくなる。
12月のトリュフはまだ閉じている。だけど僕は待ちきれない。逢わないでいられない。そして完全に主導権をとられてしまうのだ。
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