2012年3月1日木曜日

Bibliographie 29 [Etude Historique de la Cuisine Française 1]

「Etude Historique de la Cuisine Française フランス料理研究」 辻静雄著

1977年7月10日、大修館書店より限定1250部で出版された。販売元は「辻静雄料理教育研究所」とある。カレームなどの古典料理の原典を詳しく解説している。特にピエスモンテの構造の詳細図面など世界的にも価値のある資料だ。

日本語で書かれたフランス古典料理の研究書でこれ以上のもは今のところ存在しない。