2012年10月16日火曜日

Truffe 57

イタリア、アルバ産の「白トリュフ」の入荷が10月上旬より始まった。

「白トリュフ」の香りには「ニンニク」を連想させるニュアンスがある。エレガントさ、と云う意味では「黒トリュフ」なんだろうと思う。

しかし、この悪魔のような香りには「黒」とは全く違った魅力があるのは事実だ。「黒」と「白」を比べること自体、あまり意味がないのかな。

例えば冬のフランス産「黒トリュフ」の名が付いていても、その種類、品種により品質は結構違うから難しい。