Page
Bibliographie Gastronomique
facebook
2012年10月16日火曜日
Truffe 57
イタリア、アルバ産の「白トリュフ」の入荷が10月上旬より始まった。
「白トリュフ」の香りには「ニンニク」を連想させるニュアンスがある。エレガントさ、と云う意味では「黒トリュフ」なんだろうと思う。
しかし、この悪魔のような香りには「黒」とは全く違った魅力があるのは事実だ。「黒」と「白」を比べること自体、あまり意味がないのかな。
例えば冬のフランス産「黒トリュフ」の名が付いていても、その種類、品種により品質は結構違うから難しい。
次の投稿
前の投稿
ホーム