2012年12月26日水曜日

Sarcelle d'hiver

日本の鴨類の中では最小の「サルセル」。幼鴨ではなく「小鴨」という種類だ。とても小さいけれどこれで大人の鴨。

小さくて可愛い鴨だが風味、美味しさは格別。ジビエだが銃で獲ったのではなく網獲りだから体に弾の傷が無くとても綺麗な状態で届く。

最高の素材。そして命。自分の命をかけて大切にします。