Le Marche 2013.6.8

1.2k～1.5kくらいの「マナカツオ」がやってきた。

夏の魚だ。3枚に下ろすのが比較的難しいとされている。骨がとても柔らかく、包丁で簡単に切れてしまうため繊細な力加減と技術が要求されるからだ。

扱いに技術が必要、そんな素材に引きつけられる。とても美味しい。