Sanuki Udon 63

「讃岐うどん」でも食料品店に行けば乾麺が売られている。

乾麺は茹でたら冷たい氷水で良く締めて麺の中心まで完全に冷たくしてから、「ざるうどん」や「ひやかけ」のような食べ方をすればそれなりに美味しくいただける。最初は流水で、ある程度熱が取れたら水を止め、静水の氷水でキンキンに冷たく。

温製で食べるのならむしろ冷凍麺の方が適するが逆に冷製には向かない。

自分で「うどん」を作らなければならない事態ちゅうです。