2013年11月9日土曜日

Le Marche 2013.11.9

高知県産の「クールジェット」と香川県高松市産の「レモン」。

「クールジェット」はなるべく四国産を使いたい。しかしタイミングで信州の「クールジェット」も回ってくる時もある。素材が変わり産地が変更になる時はサーヴィスに適切に伝達する。

ここのところ産地虚偽が問題になっている。街場の小さなレストランでもある料理を考えてメニューにの載せて「◎◇県で◇☆△さんが作ったこだわりトマトの~」なんて書いても、その素材が無くなり近くのスーパーでトマトを購入して、メニューの表示はそのまま、なんて言う悪質なレストランもある。

我々は大丈夫です。もっと高次元のこだわりを求めています。