“La Mer ”à près de Setouchi
Oreille de mer à la vapeur trois heures, caviar , son foie en flan, sauce coquille, mille-feuille de courgette. Dresser comme “Plonger dans la Mer”.
“海” 瀬戸内海の前で
３時間蒸した旬の極上鮑、キャビアを添えて、岩礁に見たてた肝のフラン、殻のソース、クールジェットのミルフィーユ、“海底”のイメージで
