フェランディの教科書的な本です。
本当に基礎的なことが沢山のプロセス写真で紹介されています。
もう「自分のやり方」、がある方には必要無いかもしません。
けれどフランスの調理師学校の実習が詳細解説されているので僕は見ます。
フォンとかソースとか。
後進の育成に使うのならすごく良い本です。
分厚くて重たくて大きな本。
何だか安心できるお守り的な本ですね。
ページ 696
出版社 Hachette Pratique
発売日 2014/10/15
言語 フランス語
大きさ 25,5 x 6 x 31 cm
新品が何冊か手元にあるので欲しい方はメッセージでもしてくださいね。