2016年1月19日火曜日

Chef's Kitchen vol.14 [3]

【 Menu "SANUKI no FOOD" and the History of FOOD 】

『讃岐の風土と食の歴史』

★三木町の元木さんが作った野菜のカプチーノ仕立て「土と農耕」

毎年新米を分けて頂いている兼業農家の元木さん。元木さんの畑には色々な野菜が育っている。

畑にお邪魔した折に土の豊かさ、耕作地の空気に感銘を受けた。それに加えて完全な無農薬で野菜を作られている。

土と日の光が作り出す実りの豊かさを表現した、とても軽い野菜のスープ仕立て。

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地中のセレベス、アンデス、サツマイモをカプチーノに。フランス産黒トリュフの土。