【 Menu "SANUKI no FOOD" and the History of FOOD 】
『讃岐の風土と食の歴史』
★小豆島のオリーブ牛とそのブイヨン”ポ・ト・フー”「フランスと日本」
「小豆島オリーブ牛」とは、小豆島産オリーブのしぼり粕を配合した特別なえさで育てられた牛のこと。出荷2ヶ月前から毎日200ｇ以上オリーブのしぼり粕を与えた牛の中から、3等級以上のものが「小豆島オリーブ牛」として選ばれる。
フランス料理の原点でもあるポ・ト・フーと日本でポピュラーに親しまれている「しゃぶしゃぶ」をイメージした二皿目の肉料理。
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オリーブ牛のマル（しんたま）のマル芯（しんしん）の薄切り、そのコンソメ・スープ。
