tag:blogger.com,1999:blog-87216576229789490862024-03-14T22:45:49.715+09:00TOMOSHIRO INOUETOMOSHIRO INOUE Blog!TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comBlogger1800125tag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-82736844138908200742020-04-29T17:30:00.000+09:002020-04-29T17:28:19.776+09:00villa AiDA<h1 class="a-spacing-none a-text-normal" id="title" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #111111; font-family: "Hiragino Kaku Gothic Pro W3", "Hiragino Kaku Gothic ProN", Meiryo, sans-serif; line-height: 1.2; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding: 0px;">
<span class="a-size-extra-large" id="productTitle" style="box-sizing: border-box; font-weight: normal; line-height: 1.2 !important;"><span style="font-size: small;">villa aida 自然から発想する料理</span></span></h1>
<br />
僕が知る限り日本最高峰の料理人の一人。<br />
<br />
彼の料理を食べずして料理における「クリエーション」「イノベーション」を語るなかれ。<br />
<br />
Amazon.co.jp >>> <span style="background-color: white; color: #111111; font-family: "hiragino kaku gothic pro w3" , "hiragino kaku gothic pron" , "meiryo" , sans-serif;"><a href="https://amzn.to/2KB0GK8" target="_blank">villa aida 自然から発想する料理</a></span><br />
<br />
<a href="https://www.amazon.co.jp/gp/product/4388063053/ref=as_li_ss_il?ie=UTF8&linkCode=li3&tag=supportconsul-22&linkId=d1ab98d78a35957556aa87332618079e&language=ja_JP" target="_blank"><img border="0" src="//ws-fe.amazon-adsystem.com/widgets/q?_encoding=UTF8&ASIN=4388063053&Format=_SL250_&ID=AsinImage&MarketPlace=JP&ServiceVersion=20070822&WS=1&tag=supportconsul-22&language=ja_JP" /></a><img alt="" border="0" height="1" src="https://ir-jp.amazon-adsystem.com/e/ir?t=supportconsul-22&language=ja_JP&l=li3&o=9&a=4388063053" style="border: none !important; margin: 0px !important;" width="1" /><br />
<br />
単行本: 224ページ<br />
出版社: 柴田書店 (2019/7/1)<br />
言語: 日本語<br />
ISBN-10: 4388063053<br />
ISBN-13: 978-4388063055<br />
発売日: 2019/7/1<br />
商品の寸法: 25.7 x 18.2 x 2 cmTOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-13137951581183037592020-04-28T01:30:00.000+09:002020-04-28T01:20:20.074+09:00Metaphor 5「料理におけるメタファーと詩学」(5)<br />
<br />
(僕の)料理には必ずテーマがある。<br />
<br />
作り始める前から細かいディティールまで決まっている。<br />
<br />
その到達点にもってゆくにはどうしたら良いのかを考える。<br />
<br />
目標がはっきりしているのだ。<br />
<br />
僕には行き当たりばったりで良いものを作ることができない。<br />
<br />
何を伝えたいのか、何を描きたいのかをはっきりさせてから作業にかかる。<br />
<br />
料理の形にも比喩がある。<br />
<br />
水辺の風景や草原の風やきらきらと輝く海や太陽、そんなものを連想できる情景を形にしたい。<br />
<br />
それを補完する言語を豊かに奏でるために僕は今、何をしたらいいのかいつも考えている。<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TMAtW6E2azI/AAAAAAAAAIU/q9nf3AyMQew/s1600/paille.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" nx="true" src="https://2.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TMAtW6E2azI/AAAAAAAAAIU/q9nf3AyMQew/s320/paille.jpg" width="320" /></a>TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-50881898428728594042020-04-27T18:55:00.000+09:002020-04-27T18:55:20.439+09:00Metaphor 4「料理におけるメタファーと詩学」(4)<br />
<br />
料理や料理人には色々なカテゴリーがある。<br />
<br />
レストランの業態も様々だ。<br />
その組み合わせもあるのだから本当に多様だ。<br />
<br />
フランスの地方料理に根差した共通認識のある料理をまっとうに表現しようとしている人。クリエイティブな表現をしたい人。<br />
<br />
両者は対極にある。<br />
<br />
新しい理論や技術が生まれ、それを可能にする方法や道具、情報を積極的に採用するのか、既存の技術に職人的な磨きをかけるのか、という考え方の違いが存在する。<br />
<br />
料理をまず言葉で表現するのとしないのとでは実際に出された料理に違いがでる。<br />
<br />
「井上さんが香川の大地で育てたトマト」<br />
とまず伝えたら出てきたトマトに対する意識が違う物になるからだ。<br />
<br />
「フランス、シャラン産鴨胸肉のロースト」とか<br />
「香川の地鶏、讃岐コーチンもも肉の豚足詰め」のように産地や調理法の提示でも差異はあるのだ。<br />
<br />
料理にはいつもテーマがある。何を伝えたいのかによって言葉や形の表現が決まってゆく。<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TL6YhMiyCPI/AAAAAAAAAIQ/EDUNdW1Arl8/s1600/fumee.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" ex="true" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TL6YhMiyCPI/AAAAAAAAAIQ/EDUNdW1Arl8/s320/fumee.jpg" width="320" /></a>TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-45299389616596381882020-04-27T12:00:00.000+09:002020-04-27T12:00:10.338+09:00Metaphor 3「料理におけるメタファーと詩学」(3)<br />
<br />
ビストロの業態で「ラタトゥイユ」と書いたら絶対にラタトゥイユの想像範囲を超えた料理を出してはならない。<br />
<br />
しかし料理のイメージを喚起する意味で「プロヴァンス風」とか、もうすこし飛躍した表現で「太陽のラタトゥイユ」というのはよいだろう。<br />
<br />
料理自体に持たせた個性、例えば普通ラタトゥイユに入れないような物を添加したとか、<br />
何かを特に強調した部分があるのなら、それはむしろ食べてに伝えるべきなのだ。<br />
<br />
オーソドックスな共通認識のある料理名を使う時のルールだと思う。<br />
<br />
しかしレストラン自体の性格がクリエイティブであって<br />
お客様もそれを認識している場合はそれを逆手にとった表現も可能だと思う。<br />
<br />
当たり前の名前えをあえて告げてそれを裏切るという手法。<br />
<br />
オードブルの盛り合わせのように構成要素が多いうえに、<br />
一体となった料理としての体を持たないプレゼンテーションを行う時は「秋の訪れ」とか「季節の贈り物」という表現もよい。<br />
<br />
ただしこのようなケースでは必ずサーヴィス・スタッフの言葉での補完が必要になる。<br />
<br />
僕は今、この部分にデジタルを取り入れられないかと考えているところだ。<br />
<div>
<br /></div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLwpuShWDGI/AAAAAAAAAIM/8irYW0f5yB8/s1600/ratatouille.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLwpuShWDGI/AAAAAAAAAIM/8irYW0f5yB8/s320/ratatouille.jpg" width="320" /></a>TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-57551688497751437482020-04-27T00:30:00.000+09:002020-04-27T00:28:01.239+09:00Metaphor 2「料理におけるメタファーと詩学」(2)<br />
<br />
料理を想像させるためのツールとして一般的なメディアはメニューだ。<br />
まだまだ蝋細工だって見かける。<br />
そういえばかつてお節料理の蝋細工のサンプルを作ったことがある。<br />
百貨店に依頼されてデパートに並べるためだ。<br />
蝋細工があるのとないのとでは売り上げが違うそうだ。<br />
<br />
メニューの場合、ファミリー・レストランなど業態によっては写真入りで料理やコースの内容を表示しヴィジュアル化している。<br />
情報をより正確に速く伝えるためにはとても良いのだろう。<br />
しかし僕たちはそもそも正確に情報を伝えることをメニューを書く目的としていないのだ。<br />
<br />
「今朝の魚河岸から 瀬戸内海で一本釣りした天然鮮魚のお料理」<br />
<br />
とテキストで伝えて、後はサーヴィス・スタッフが言葉で補完する方法だ。<br />
<br />
これでお客様は出てくる料理の形まではとらえられないので実際に眼の前に料理がおかれた時には「美味しそーだな」と思われるような意外性があるとよいと思う。<br />
<br />
それは食べ手の経験値にないプレゼンテーションをするしかない。<br />
それが予測できないヴィジュアルだ。<br />
<br />
逆にあってはならないのは、ビストロの業態で「ラタトゥイユ」と書いたら絶対にラタトゥイユの想像範囲を超えた料理を出してはならないということだ。<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLmaH9J5D_I/AAAAAAAAAII/oZ_Koc4iXLs/s1600/menagier-de-paris.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ex="true" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLmaH9J5D_I/AAAAAAAAAII/oZ_Koc4iXLs/s320/menagier-de-paris.jpg" width="320" /></a>TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-47722406200713490482020-04-26T15:00:00.000+09:002020-05-01T20:27:46.565+09:00Metaphor 1「料理におけるメタファーと詩学」(1)<br />
<br />
我々のレストランには「ア・ラ・カルト」がない。<br />
ご予約の時点であらかじめムニュ(コース)をお選びいただいている。<br />
内容は全てお任せの「カルト・ブランシュ」だ。<br />
<br />
今のところお客様がご来店されたら小さなメニューをテーブルに置いている。<br />
そこで更に何か新しい文書のプレゼンテーションの方法を模索している。<br />
メニュー・カードを置く、以外の新しい方法でだ。<br />
<br />
レストランで料理をプレゼンテーションしたり実際に提供したりするとき、まずメディアを利用して文字情報を伝えておいたほうがより我々の意図を伝えやすい。<br />
この時のメディアはだいたいの場合、「ムニュ(メニュー表)」ということになるのだがここで「仔鳩のロースト」と書いてあれば、お客様の体験値の中での「仔鳩の料理」を何となく想像されるに違いない。<br />
<br />
しかしメニューの書き方はもっと違ったアプローチもあるのだ。<br />
同じ鳩の料理でも僕は以前から好んで「飛躍する仔鳩」という言葉を使っていた。<br />
<br />
更に「世界一美味しいフランス、ブレス産 ”飛躍する仔鳩のロティ” もも肉のコンフィ、ピノ・ノワールのソース」<br />
<br />
のように色々な形容や修飾を取り入れ、更には少し専門的なフランス料理用語あえて用いて雰囲気をだす。言葉は盛り付けにも大きく影響してくる。<br />
<br />
仔鳩は飛躍させなければならないからだ。<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLhe1QHyrCI/AAAAAAAAAIE/hjU7O9v36Yo/s1600/menu.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: x-small;"><img border="0" ex="true" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/_PaajPC-mJgc/TLhe1QHyrCI/AAAAAAAAAIE/hjU7O9v36Yo/s320/menu.jpg" width="320" /></span></a></div>
TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-71883549131481520192016-05-30T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:44:28.776+09:00villa AiDA 10villa AiDA 10<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CD0FKFXL-II/WHihc805anI/AAAAAAAAJ-Y/BlR6Mkea29oz1M07gKxUNpL7otx2uTFawCLcB/s1600/villa-AiDA-11.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-CD0FKFXL-II/WHihc805anI/AAAAAAAAJ-Y/BlR6Mkea29oz1M07gKxUNpL7otx2uTFawCLcB/s320/villa-AiDA-11.jpg" width="240" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-51009474476107731762016-05-28T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:43:20.429+09:00villa AiDA 9villa AiDA 9<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Wjwo99igsRY/WHihMK0KAAI/AAAAAAAAJ-U/EzdBZQiY7dU24NGzk83qxPLlQR95rI22gCLcB/s1600/villa-AiDA-10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-Wjwo99igsRY/WHihMK0KAAI/AAAAAAAAJ-U/EzdBZQiY7dU24NGzk83qxPLlQR95rI22gCLcB/s320/villa-AiDA-10.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-26701737138370547222016-05-27T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:42:14.102+09:00villa AiDA 8villa AiDA 8<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0DrAjq-MKws/WHig63Xvj9I/AAAAAAAAJ-M/mwM5T7Vggksc_u9hpqIENBjcYqr6ONnzgCLcB/s1600/villa-AiDA-09.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-0DrAjq-MKws/WHig63Xvj9I/AAAAAAAAJ-M/mwM5T7Vggksc_u9hpqIENBjcYqr6ONnzgCLcB/s320/villa-AiDA-09.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-38388421929782791862016-05-26T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:41:15.173+09:00villa AiDA 7villa AiDA 7<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WB9nHywjLgc/WHigq4R-j7I/AAAAAAAAJ-E/a5Y1AELVja8RHlEkB-vToNbbS8GfL59GQCLcB/s1600/villa-AiDA-08.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-WB9nHywjLgc/WHigq4R-j7I/AAAAAAAAJ-E/a5Y1AELVja8RHlEkB-vToNbbS8GfL59GQCLcB/s320/villa-AiDA-08.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-74455869412201889512016-05-25T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:40:18.455+09:00villa AiDA 6villa AiDA 6<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXZuPJ43BLOKXTYbq0D9aU4KpOtiGqOt5ARsbRPyKEkODKmJmkxLtOoPZeLDj0JS4IT4qh685wnG4gm1mhQkrKyh9cAf-BiSSpcJGZJQsu4tUHsH18JpwtD0NO_SU6OxoxdmM6fl-h6I/s1600/villa-AiDA-07.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXZuPJ43BLOKXTYbq0D9aU4KpOtiGqOt5ARsbRPyKEkODKmJmkxLtOoPZeLDj0JS4IT4qh685wnG4gm1mhQkrKyh9cAf-BiSSpcJGZJQsu4tUHsH18JpwtD0NO_SU6OxoxdmM6fl-h6I/s320/villa-AiDA-07.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-77119620463057898372016-05-24T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:39:10.903+09:00villa AiDA 5villa AiDA 5<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Xd4AG2e-_S4/WHigEROYMWI/AAAAAAAAJ90/XrJLbm4ACbUzt0wFX8tZxpG6wYSLWk_1ACLcB/s1600/villa-AiDA-06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-Xd4AG2e-_S4/WHigEROYMWI/AAAAAAAAJ90/XrJLbm4ACbUzt0wFX8tZxpG6wYSLWk_1ACLcB/s320/villa-AiDA-06.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-26859417160144972422016-05-23T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:37:36.381+09:00villa AiDA 4villa AiDA 4<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ikbwtK5UVsw/WHifyTQuPLI/AAAAAAAAJ9s/RHUjejMCOP8E-8HfktsU1d5rASIGKmfGQCLcB/s1600/villa-AiDA-05.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-ikbwtK5UVsw/WHifyTQuPLI/AAAAAAAAJ9s/RHUjejMCOP8E-8HfktsU1d5rASIGKmfGQCLcB/s320/villa-AiDA-05.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-1373863862649578252016-05-21T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:35:42.136+09:00villa AiDA 3villa AiDA 3<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pdgwdChggY8/WHifYorRf7I/AAAAAAAAJ9o/_HXY-I01s9oDMTGcY7LqIONN2f-2v4ZbACLcB/s1600/villa-AiDA-04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-pdgwdChggY8/WHifYorRf7I/AAAAAAAAJ9o/_HXY-I01s9oDMTGcY7LqIONN2f-2v4ZbACLcB/s320/villa-AiDA-04.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-25203077890370434182016-05-20T00:00:00.000+09:002017-01-13T18:34:42.174+09:00villa AiDA 2villa AiDA 2<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-9s3LN7E5Qok/WHifJZ-JJ5I/AAAAAAAAJ9k/dNVI5iDcy1kv2bitILpbucPiqpar5c1HACLcB/s1600/villa-AiDA-03.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-9s3LN7E5Qok/WHifJZ-JJ5I/AAAAAAAAJ9k/dNVI5iDcy1kv2bitILpbucPiqpar5c1HACLcB/s320/villa-AiDA-03.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-33644487692697311072016-05-19T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:54:02.120+09:00villa AiDA 1villa AiDA 1<br />
<br />
僕は絵画鑑賞が好きだ。<br />
<br />
幸運にしてパリに住むことが出来た当時は、仕事が休みの週末に美術館に足を運んだ。<br />
<br />
特に印象派、後期印象派の絵画をオルセー美術館で鑑賞するのを楽しみにしていた。<br />
<br />
------ ------ ------<br />
<br />
昨年(2015年)の秋に和歌山に行った。<br />
オテル・ド・ヨシノの10周年記念イベントに参加させて頂くためだ。<br />
<br />
3泊4日して(笑&楽しかった)イベントが終了した翌日の昼食、<br />
田代シェフと純也と共に、小林シェフの「ヴィラ・アイーダ」で食事をする機会を頂いた。<br />
(純也シェフありがとう!)<br />
<br />
とても美味しかった。<br />
味覚、それだけでは無い不思議な心地良さだった。<br />
小林寛司シェフの料理は僕が今までに体験した事の無い感覚だった。<br />
<br />
その時に、<br />
「いつまででも食べ続けていられそう」<br />
そう思ったのを今でも覚えている。<br />
<br />
------- ------ ------<br />
<br />
先日、小林くんの料理を再び「鑑賞(味覚だけではなく絵画のように視覚的にも!)」する事が出来た。<br />
<br />
小林くんの「作品」は彼の視点、感性で描かれた印象派の絵画の様だ、<br />
そう思った。<br />
<br />
印象派の作品は描き手が感じた題材に対する心の中の「印象」を表現した世界だ。<br />
<br />
見た目の写実だけでは無い、精神的、感覚的な印象。<br />
<br />
素材から感じる感覚的な印象を、自分の感性のフィルターを通し具現化しているのだ。<br />
<br />
そこにはまるで、森や草原の光や風がそよぐよう、<br />
そして耕作地の土の香りが、生命の息吹が感じられるようなのだ。<br />
<br />
------ ------ ------<br />
<br />
彼はイタリア料理を創っている(つもり)、なのだと思う。<br />
しかし、彼の作品はイタリア料理を基盤とした独自の、第三の道を切り開くポテンシャルを兼ね備えている。<br />
<br />
僕が体験した最高のイタリア料理。<br />
絵画の印象派のような気品、そしてパッション、<br />
今日の時点で日本最高峰のモダン・イタリアン、<br />
<br />
イタリア料理店を一件だけ挙げろ、とのご要望には、<br />
<br />
和歌山の「ヴィラ・アイーダ」、<br />
僕個人の保証付きでお勧めします!<br />
<br />
小林くん、また行くからね。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-IC_5PFWX3Vo/WHiVih4jhcI/AAAAAAAAJ9U/4vGB3dAwJzY3Vg8RWpvsCEx_5K9uR4AKgCLcB/s1600/villa-AiDA-02.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-IC_5PFWX3Vo/WHiVih4jhcI/AAAAAAAAJ9U/4vGB3dAwJzY3Vg8RWpvsCEx_5K9uR4AKgCLcB/s320/villa-AiDA-02.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-62643053641528287862016-05-18T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:35:10.724+09:00hotel de yoshino 6hotel de yoshino 6<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-_KigSg5RPhw/WHiRNKIQtOI/AAAAAAAAJ9I/8rb1-H-323wy0lpRKmZLH7ccCJ771OcbgCLcB/s1600/yoshino-05.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-_KigSg5RPhw/WHiRNKIQtOI/AAAAAAAAJ9I/8rb1-H-323wy0lpRKmZLH7ccCJ771OcbgCLcB/s320/yoshino-05.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-11021842302681175692016-05-17T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:33:55.365+09:00hotel de yoshino 5hotel de yoshino 5<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Q-gyMaqaYGQ/WHiQ3h2F1kI/AAAAAAAAJ9E/LC9IwogaB78lStrf7e7h0kXSnveV2PFqwCLcB/s1600/yoshino-04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-Q-gyMaqaYGQ/WHiQ3h2F1kI/AAAAAAAAJ9E/LC9IwogaB78lStrf7e7h0kXSnveV2PFqwCLcB/s320/yoshino-04.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-11772030044495787372016-05-16T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:28:02.651+09:00hotel de yoshino 4hotel de yoshino 4<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-muR01ghEE6E/WHiOq_Ra1RI/AAAAAAAAJ8s/AyVAYoVqn84NFaeqcRoCO0JFM-_9KDiUACEw/s1600/yoshino-03.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-muR01ghEE6E/WHiOq_Ra1RI/AAAAAAAAJ8s/AyVAYoVqn84NFaeqcRoCO0JFM-_9KDiUACEw/s320/yoshino-03.jpg" width="240" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-45848419412519697782016-05-14T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:25:26.782+09:00hotel de yoshino 3hotel de yoshino 3<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1dfkdcm3TfU/WHiOz8FIl-I/AAAAAAAAJ80/kxsVvGZPj7oeRmvLkPYFGRHQH56Mq4aQQCLcB/s1600/yoshino-02.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-1dfkdcm3TfU/WHiOz8FIl-I/AAAAAAAAJ80/kxsVvGZPj7oeRmvLkPYFGRHQH56Mq4aQQCLcB/s320/yoshino-02.jpg" width="240" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-27267434200420579522016-05-13T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:22:38.810+09:00hotel de yoshino 2<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;">hotel de yoshino 2</span><br />
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-2FP-6W0cc_c/WHiOHsvS-WI/AAAAAAAAJ8k/o1uEErAfISoZmZbxJL6Y99YwyUHJGIugACLcB/s1600/yoshino-01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-2FP-6W0cc_c/WHiOHsvS-WI/AAAAAAAAJ8k/o1uEErAfISoZmZbxJL6Y99YwyUHJGIugACLcB/s320/yoshino-01.jpg" width="240" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #444444; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><br /></span>TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-62344165205112016492016-05-12T00:00:00.000+09:002017-01-13T17:00:10.567+09:00hotel de yoshino 1hotel de yoshino 1<br />
<br />
【 料理人のレイヤー 】<br />
<br />
和歌山のオテル・ド・ヨシノにお伺いした。<br />
ではなく、手島純也に会いに行った。<br />
<br />
僕がフランスから帰国して、東京で独立したのが1993年、<br />
純也と僕の交流が始まったのがその翌年くらいからだったかな~。<br />
<br />
もう20年以上の付き合いになる。<br />
<br />
デジュネを食べに来てくれて、食事のあと二人で話をした。<br />
沢山話した。<br />
<br />
そんな事を何度も繰り返した。<br />
フランスへ渡った後も、帰国するたびに来てくれた。<br />
<br />
------ ------ ------<br />
<br />
料理人は皆自分の中に「レイヤー」をもっている、と思う。<br />
そのレイヤーを真上から覗き込むと、その料理人の料理の本質が見える。<br />
<br />
レイヤーは階層的に重ねられたガラスの板。<br />
ガラスの板には色々な物が描画されている。<br />
<br />
例えば、<br />
<br />
一番下のガラス板には自分の生い立ちや過去の思い出が描写されている。<br />
<br />
二番目のレイヤーには料理人てしての修行経験、体験が描かれている。<br />
<br />
三番目はフランス古典料理のレイヤー、純也にとって重要なレイヤーだ。<br />
<br />
四番目は恩師や師匠吉野シェフへのリスペクト。<br />
<br />
五番目には苦悩と葛藤。<br />
<br />
六番目のレイヤーには闘争と挑戦。<br />
<br />
そして7番目・・・!<br />
<br />
それらが描かれているガラスのキャンバスを真上から覗き込んだ。<br />
<br />
そこにはフランス古典料理のリプロダクションは存在しなかった。<br />
<br />
僕はオテル・ド・ヨシノのテーブルで、<br />
トラディショナルでは無い、モダンでも無い、時流のイノヴェーティブでも無い、<br />
<br />
真のアイデンティティ、料理という表現と個の同一性を見て、感動した。<br />
<br />
------ ------ ------<br />
<br />
現代のフランス料理に今までに無い新しい道が開けたのかもしれない。<br />
<br />
しかし、これからも料理人のレイヤーは重なり続けて行くと思う。<br />
<br />
また行くよ。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1ng_QA-g-_8/WHiIfpb7III/AAAAAAAAJ8U/zFLBqcu8opUU7BHnWnznBhyEZ_EIV4UVACLcB/s1600/layer-01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-1ng_QA-g-_8/WHiIfpb7III/AAAAAAAAJ8U/zFLBqcu8opUU7BHnWnznBhyEZ_EIV4UVACLcB/s320/layer-01.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-62483091913357340072016-05-11T00:00:00.000+09:002016-05-11T15:45:46.313+09:00Menu début d'été【 Menu début d'été 】<br />
<br />
新緑の美しい季節、皆さまいかがお過ごしでいらっしゃいますでしょうか?<br />
<br />
5月、6月のお食事ご案内で御座います。<br />
各日ともご昼食のみのご提供で御座います。<br />
<br />
------ ------ ------<br />
5月21日(土)12:30-残2席<br />
5月22日(日)12:30-満席<br />
<br />
6月7日(火)12:30-<br />
6月8日(水)12:30-<br />
6月9日(木)12:30-<br />
<br />
★お一人様8640円(税込)<br />
○お料理とミネラルウォーター含む)<br />
<br />
★トモシロイノウエでは、お食事に合わせたドリンクのペアリングをご提案しております。<br />
○ノンアルコール・ペアリング2700円(税込)<br />
○アルコール・ペアリング4320円(税込)<br />
<br />
ご予約:087-816-7777、FBメッセージ、E-Mailで承ります。<br />
お誘い合わせの上ご来店くださいませ。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-5uN0eWVmp9M/VzLU_9ag8qI/AAAAAAAAJ6Q/olMKoi9OJTY2sX_Ya7LF6nQF1NRw24GvQCLcB/s1600/cuisine-01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-5uN0eWVmp9M/VzLU_9ag8qI/AAAAAAAAJ6Q/olMKoi9OJTY2sX_Ya7LF6nQF1NRw24GvQCLcB/s320/cuisine-01.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-80011795003537185702016-05-10T00:00:00.000+09:002016-05-10T00:00:36.490+09:00HARUNA 7HARUNA 7<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-WPimmer7iqQ/VyxLcOuLkDI/AAAAAAAAJ58/FMnNV3IX3UAkNO3OyxAxbkoCzEGhnv0wgCLcB/s1600/haruna-06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-WPimmer7iqQ/VyxLcOuLkDI/AAAAAAAAJ58/FMnNV3IX3UAkNO3OyxAxbkoCzEGhnv0wgCLcB/s320/haruna-06.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8721657622978949086.post-337171325730426812016-05-09T00:00:00.000+09:002016-05-09T00:00:41.405+09:00HARUNA 6HARUNA 6<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-HTks8gPpt2o/VyxLQQeqwzI/AAAAAAAAJ50/uYIb-OzpMJYrFGROEcLfTBvQxFs3JhxqgCLcB/s1600/haruna-05.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-HTks8gPpt2o/VyxLQQeqwzI/AAAAAAAAJ50/uYIb-OzpMJYrFGROEcLfTBvQxFs3JhxqgCLcB/s320/haruna-05.jpg" width="320" /></a></div>
<br />TOMOSHIRO INOUEhttp://www.blogger.com/profile/04608611096443286690noreply@blogger.com