Pied bleu

ピエ・ブルーがやってきた。その名の通り「青い足」の茸。この青さやフォルムが自然の茸ぽっさよりもデフォルメされた「おとぎ話」を連想させて、何やら小人がひょっこり顔をのぞかせそうだ。

オリーブ・オイルにブールを落とし十分に熱したところへピエ・ブルーを入れ、ソテーする。仕上げにエシャロットのアッシェとペルシ・プラ。僕はこういう時にあまりアイユは使わない。あくまでもエシャロット風味だ。

私達は「TAP PROJECT 2011」に参加しています。