夏の憧憬 「かたつむり 8」
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Bibliographie 118 [La base, c'est un vrai délice]
[La base, c'est un vrai délice]
「河田勝彦の菓子 ベーシックは美味しい」
料理人必読の書を紹介します。
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僕の尊敬するパティシエ、「オーボンヴュータン」の河田勝彦シェフが基本技術を丁寧に解説してくださる本。
生菓子41品、焼き菓子52品、その他チョコレートや糖菓32品。
2002年の本ですが内容は時代を超えています。
フランス料理やお菓子を勉強している方は必読です。読む、というよりまずこの基本ルセットをモデリングしてください。
話はそれからです。
単行本: 357ページ
出版社: 柴田書店 (2002/10/1)
ISBN-10: 4388059110
ISBN-13: 978-4388059119
発売日: 2002/10/1
商品パッケージの寸法: 25.8 x 19 x 2.6 cm
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2002年の本ですが内容は時代を超えています。
フランス料理やお菓子を勉強している方は必読です。読む、というよりまずこの基本ルセットをモデリングしてください。
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単行本: 357ページ
出版社: 柴田書店 (2002/10/1)
ISBN-10: 4388059110
ISBN-13: 978-4388059119
発売日: 2002/10/1
商品パッケージの寸法: 25.8 x 19 x 2.6 cm
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bibliographie
2015年9月1日火曜日
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