2015年11月30日月曜日

2015年11月28日土曜日

2015年11月27日金曜日

2015年11月26日木曜日

2015年11月25日水曜日

villa AiDA 1

ホテル・ド・ヨシノ、10周年記念イベントのヘルプ終了後、
オテル・ド・ヨシノの手島純也シェフ、ラ・ブランシュの田代和久シェフと和歌山のイタリア料理店、小林寛司シェフの「ヴィラ・アイーダ」にお伺いした。

最高に美味しい料理でした。

イノヴェーティブなイタリア料理の最高峰だと思います。
お勧めします。


2015年11月24日火曜日

2015年11月23日月曜日

hotel de yoshino 8

ほっとした表情で。

成功して良かったね。
参加できて光栄でした。

ありがとうございました。


2015年11月21日土曜日

hotel de yoshino 7

無事終了。

皆さま、お疲れ様でした。


2015年11月20日金曜日

hotel de yoshino 6

調理場に日本全国から沢山の料理人たちが研修に来ました。
若い人が多い。

少しでもお役に立てるよう、頑張るよ。


2015年11月19日木曜日

hotel de yoshino 5

巨匠、お互いの料理を味見。

う~ん、凄い、としか申し上げようがありません。


2015年11月18日水曜日

hotel de yoshino 4

調理場のシェフ’ズ・テーブルで。

凄いツーショット。


2015年11月17日火曜日

hotel de yoshino 3

オテル・ド・ヨシノの手島純也シェフ、もう20年来の同志。


2015年11月16日月曜日

hotel de yoshino 2

オテル・ド・ヨシノの吉野建シェフ、10周年に駆けつけた吉野シェフの盟友であり、尊敬するのラ・ブランシュの田代和久シェフ。

光栄です!


2015年11月14日土曜日

hotel de yoshino 1

敬愛する手島純也シェフ率いる、和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」10周年記念イベントのヘルプにお伺いしました。

とても楽しみです。


2015年11月13日金曜日

2015年11月12日木曜日

MiraCosta

料理マスターズの後はミラコスタへ。

子供たちと合流。


2015年11月11日水曜日

Japanese Cuisine "Masters" 2015 Party

Japanese Cuisine "Masters" 2015 Party

料理マスターズの懇親会にて。

沢山の先輩方とお会いできるのが何より楽しみ。


2015年11月10日火曜日

Japanese Cuisine "Masters" 2015

Japanese Cuisine "Masters" 2015.

11月7日に東京の丸ビルで「料理マスターズ 2015、第六回授賞式があった。

受賞者のみなさんおめでとうございます。




2015年11月9日月曜日

2015年11月7日土曜日

Bibliographie 134 [le Guide Michelin 1977]

【 le Guide Michelin 1977 】

**Boyer


まだEpernayにあるころ。


2015年11月6日金曜日

2015年11月5日木曜日

Bibliographie 132 [le Guide Michelin 1977]

【 le Guide Michelin 1977 】

**Archestrate

Alain Senderens


2015年11月4日水曜日

Bibliographie 131 [le Guide Culinaire]

Le Guide Culinaire : Auguste Escoffier

Tournedos Rossinsi.


2015年11月3日火曜日

Bibliographie 130 [le Guide Michelin 1969]

【 le Guide Michelin 1969 】

**Taillevent

1969年はまだ二つ星。

1973年に三ツ星獲得。

2007年には星を一つ失ってしまった。

僕は1989年にタイユヴァンでお世話になった。
僕はこのレストランで働くためにフランスへ渡った。

当時のシェフはクロード・ドリューニュ氏、
オーナーで総支配人はジャン・クロード・ヴリナ氏の黄金時代。

お二人とも故人になってしまた。
夢のような環境で働けて本当に幸運でした。


2015年11月2日月曜日

Bibliographie 129 [le Guide Michelin 1969]

【 le Guide Michelin 1969 】

「レストラン・トロワグロ」は1930年、ロアンヌの駅前に始まった。

ミシュランでは1955年に一つ星、
1965年に二つ星、
1968年に三ツ星、

これはその翌年の1969年度版だ。