2012年9月29日土曜日

The Disney Store

かつては高松のデパートにもあったと聞く。駅ビルの大手デパートが撤退した際に一緒に無くなってしまったらしい。今は「高松天満屋」になっている。「ロフト」が入っていて僕にはそちらの方が良いなー。

先日、岡山に何度か足を運ぶ機会があり、目的地にほど近い場所に「イトーヨーカドー」があり、その中に「ディズニー・ストアー」があった。

高松から岡山は電車だと52分、車で75分~90分。海の向こうでも随分と近くなった。子供たちは岡山がとても好きみたいだ。また行こうな。


2012年9月28日金曜日

Automne

9月に入ると少しずつ秋の兆候が始まる。

日中の暑さは真夏と変わらないほどなのに、一日の両端から本当に少しずつ秋に進んでゆく。そして突然、曲がり角を曲がったかのように秋が一変に押し寄せてくる。まるでオペラ座の幕を一気に引き下ろし、全く違う光景をそこに出現させたかの様に。

あっと云う間にまた、一年が終わってしまう・・・。


2012年9月27日木曜日

Le Marche 2012.9.27

香川県はハマチ養殖の発祥の地である。香川県漁業協同組合連合会によるハマチの取り扱い量は全国1位で、ハマチ養殖は全国の9.2%、全国4位のシェアを誇る。

瀬戸内海の「オリーブ・ハマチ」がやってきた。僕は普段、養殖の魚は使わない。だから本来は冬場、天然のブリを使うのだけれど、県魚に指定されているハマチだからたまには地域貢献、と云うところだ。

「オリーブ・ハマチ」はハマチの飼料にオリーブの葉など混ぜ与える。普通のハマチとは少し違うニュアンスが生まれる。実際に食べてもちょっと違う。

しかし、ハマチは「なぜ、命を、なぜ、俺を創ったのだ」と叫び続けている・・・。


2012年9月26日水曜日

Okayama City

僕は子供の頃、岡山には何度も来たことがある。まだ瀬戸内海に橋がかかっていない時、愛媛の松山までフェリーに乗るためだ。宇和島へ行くために。

しかし、もう何も覚えてはいないけれど。


2012年9月25日火曜日

Mantodea

秋の「カマキリ」。寂しいな。

今度会えるのは来年、君の子供たちに、だな。じゃーな・・・。僕は多分、君の母親を知っている。


2012年9月24日月曜日

Imagination 10 [Beam]

天から閃光が刺す。

クリエイションの源となる光・・・。



2012年9月22日土曜日

Collaboration avec Croissance 2012.9.22

>>>Croissance Collaboration PDF 

岡山のレストラン「クロワサンス」のオーナー高坂Chefのお店、クロワサンス開店2周年記念のコラボレーション・イベントに参加させて頂いた。

料理は高坂Chefと僕、そしてクロワサンスのパティシエ(ール)の伊東わかなさんの3人で、野菜のレクチャーには日本野菜ソムリエ協会認定のシニア野菜ソムリエの佐藤雅美さん、そしてホールにはクロワサンスの面々に加え、ソムリエとしてウチの慶子マダムが参加させて頂いた。

>>>Croissance WebSite

>>>佐藤雅美さんのWebSite

うちあげのシャンパーニュ、とても美味しかったです。ありがとうございました。

>>>facebook


2012年9月21日金曜日

Le Marche 2012.9.22

瀬戸内海の「太刀魚」が絶好調だ。

今日は今から瀬戸内の太刀魚と香川の茄子でテリーヌを仕込む。オードブルとしてではなく、メインのお魚料理としてだ。ちょっと変化球な魚料理だ。

サプライズもあり、提供スピードの速さもありと、その時の営業コンディションにあった料理を提案するのはプロフェッショナルとして当然のこと。必ず成功します。任せてください。


2012年9月20日木曜日

Lumière et Ombre

光と影。

毎日レストランから見える光景。僕は当然、変化してゆく。


2012年9月19日水曜日

Fany MOMO

さすが、岡山。

「交通安全母の会」のたすき。「無事故通学区」という目標。

「夜の社交場・美人ママと親切なスタッフ」のいるスポンサー。

頭の割れた子供・・・・。


2012年9月18日火曜日

Sanuki Udon 35

さすが、香川。

「讃岐うどん」を実際に食べなくても、ネタにつきることはない。意味不明ぽっいところがむしろ可愛くさえある。これからもよろしくお願いいたします、よ。



2012年9月17日月曜日

2012.9.22 Restaurant Croissance

>>>Croissance

2012年9月22日(土曜日)は岡山のレストラン「クロワサンス」の高坂Chefの開店2周年のコラボレーション・イベントに参加する。

四国と本州岡山をつなぐ、瀬戸大橋のお陰で高松 - 岡山間は1時間少しで行き来できる。打ち合わせもディナーの営業が終わってから夜遅くに岡山に向かったり、休日に子供たちを連れておじゃましたりと、重ねてきた。

今週末、僕は岡山にいます。


2012年9月15日土曜日

Manières

我々のレストランは10歳未満のお子様とマナーの悪い大人、思いやりの無い傲慢な大人のご入店をお断りしている。

小さなお子様のためには公園やその他の施設が用意されている。とりわけディズニー・リゾートなどはマナーやその他の教育にはもってこいの素晴らしい施設だ。

大人も失いかけている思いやりを思い出すチャンスがあるかも知れない。

お勧めします。

普段、我々のレストランにお越し頂いている子供たちのように、素晴らしい環境の子ばかりだと良いのになー。



2012年9月14日金曜日

Perdreau Rouge

「蝉」の声がやんで、夜になるともう「鈴虫」や「蟋蟀」の鳴き声で一杯の山中。

昼は蝉、夜は秋の虫が鳴く、夕方には連弾という日は一週間も続かなかった。引き継ぎが早い。虫たちは季節を移行させる作業のエキスパートだ。

そして調理場にはもう赤足岩鷓鴣」がやってきた。今度はジビエという生命が僕に迫ってくる。


2012年9月13日木曜日

Le Marche 2012.9.13

瀬戸内海の「真魚鰹」がやってきた。

「太刀魚」とは違う役割を担う。僕は知っているけれど・・・。


2012年9月12日水曜日

Le Marche 2012.9.12

瀬戸内海の「太刀魚」がやってきた。

彼らの怒りからもう逃れることはできない。僕は海の底深くへいつ連行されても仕方ないと思っている。


2012年9月10日月曜日

2012年9月8日土曜日

Demitasse

僕が20年以上前にフランスで買って、日本に持って帰ったデミタスだ。リモージュの物だけれど特別なブランドではなく、とても安価だったと思う。6客セットで買ってきたが、あと1客になってしまった。

可愛いな。とても気に入っている。


2012年9月7日金曜日

Kotori's Creation

>>>Kotori's Creation

ことりのクリエーション、今日は折り紙。



2012年9月6日木曜日

Huile d'olive vierge extra

Huile d'olive vierge extra de la Valée des Baux de Provence, A.O.C (Moulin Jean-Marie CORNILLE)

僕のお気に入りの「オリーブ・オイル」です。


2012年9月4日火曜日

Photo 59 [Fontaine]

「Fontaine」

綺麗な泉のよう。



2012年9月3日月曜日

Blog 9.1

僕がこのBlogを書き始めたのは2010年の9月1日だった。

丸2年、日曜日以外は全日更新した。まー、忙しくて一週間まとめてアップ・ロードしたり、一行の文章にもならないような言葉だけの日も沢山あるのだけれど、兎に角、続ける、と云う事を目標にして頑張ってきた。

本当はもう少し内容のあるものにしたいのだが、難しいなー、時間の捻出は。でもまだまだ続けて行きます。

何も無いところを、自分でうめてゆきたいと思うから。



2012年9月1日土曜日

2012.9.1 Ça Va Ça Va

昨日に引き続き「Ça VÇa Va会」。最近は2日間連続で開催することもある。その場合は金曜日は大人、土曜日は子供を中心とした会にすることが多い。

2日目の今日は子供を中心の「プールの会」でした。

※誠に恐縮で御座いますが通常の営業では10歳未満のお子様のご入店をお断りしています。