Petit ormeau

僕はメニューに「Ormeau」とは書かない。

「Oreille de Mer」と書く。

でも「鱸」は「Bar」で「Loup de Mer」と書かない。

何でかな。

最近使っている一個が約100グラム位の小さな「黒アワビ」。
丸ごとポワレしてそのままお皿へ。

贅沢な料理だ。