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Bibliographie Gastronomique
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2013年11月8日金曜日
Le Marche 2013.11.8
香川県はタコの消費量が多い県だそうだ。水揚げも多いんだろうな。
死んだ「蛸」は料理できないので市場では全て活けの状態。生簀に入れる時は網に発砲スチロールの破片を入れて「蛸」が沈まないようにしている。
現場現場で色々なアイディアがあるんだなー。
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