2014年10月31日金曜日

Mante

秋のカマキリ。

君は死んでしまうのか?

それでは君のことを胸に刻み、生涯忘れないことにする。今日、ここで出会ったことを・・・。


2014年10月30日木曜日

Quel nom de l'oiseau?

テラスにて。今度はこの鳥。

何だろう?


2014年10月29日水曜日

Persimmon et automne

柿と秋。

柿の彼方には瀬戸内海。レストランからの風景。


2014年10月28日火曜日

Saucisson

猟師であり様々な肉のスペシャリスト、横内誠さんの監修する「ソーセージ」は美味しい。

基本的に僕は何でも自分で手作り派なんだけれど、パーティの時とか状況次第では横内さんの「ソーセージ」を利用させてもらう。

大手企業が作る物や、その辺のソーセージとは全然違う。


2014年10月27日月曜日

Petit ormeau

僕はメニューに「Ormeau」とは書かない。

「Oreille de Mer」と書く。

でも「鱸」は「Bar」で「Loup de Mer」と書かない。

何でかな。

最近使っている一個が約100グラム位の小さな「黒アワビ」。
丸ごとポワレしてそのままお皿へ。

贅沢な料理だ。


2014年10月25日土曜日

2014年10月24日金曜日

Le Marche 2014.10.24

広島の船が獲った「赤座海老」がやってきた。

瀬戸内海で獲れたか未確認だが高松中央卸売市場にはいつも良い状態で入荷する。

今日も買占め。


2014年10月23日木曜日

Cave de sauce de soja

シャンパーニュのカーブ、ではありません。

近くのお醤油屋さんの蔵です。

まるでシャンパーニュのように瓶を斜め下に向けて、熟成ではないですよね?
洗浄かな。単なる保管ラックか。

空か・・・。




2014年10月22日水曜日

Le faisan vient tous les jours

雉は毎日来る。

今日はテラスから。


2014年10月21日火曜日

Le Marche 2014.10.21

瀬戸内海の「天然真鯛」、水揚げされたばかり。

この中から良いのを選んで神経抜きをしてもらう。日本の鯛のなかでも最高の素材だと思っている。

最高? それはこの鯛をこの土地で食する、という条件があるからだ。もしこの鯛を遠い土地や海外に運んだらもう最高ではなくなるから。

鮮度や捕れてからの日数の問題だけではないけれど。


2014年10月20日月曜日

Halloween 2014.10.18 - 19

土曜、日曜の二日間、ハロウィーン・パーティを開催。

今年も「お菓子の街」をみんなで創りました。

ありがとうございました。



2014年10月18日土曜日

Halloween 2014.10.18 - 19

さて、今年は少し早目のハロウィーン・パーティです。

本日と明日、休日返上で開催致します。

土日の二日間で約80名様くらいの子供たちとお母さんたちと盛り上がりたいと思います。

準備も万端です。


2014年10月17日金曜日

Ddigital Native

インターネットは世の中をさらに変えてゆくだろう。

デジタル・ネイティブたちが将来何を創りだすのか楽しみだ。

時間は正しく流れてゆくのだろうか・・・。


2014年10月16日木曜日

Encore une fois Faisan est arrivé

今日も雉がやって来た。

しかも正面玄関から。


2014年10月15日水曜日

Tateru Yoshino Chef

何と、

双葉さんは吉野シェフにだっこしてもらいました。

ありがとうございます!


2014年10月14日火曜日

Meeting Again

吉野シェフと岡山のご結婚式で再会。

わかなちゃん、高坂シェフ、ご縁をありがとう。


2014年10月13日月曜日

Mariage

昨日の日曜日、岡山のレストラン、クロワサンスのわかなちゃんと高坂シェフのご結婚式に行きました。

末永くお幸せにね。


2014年10月11日土曜日

Photo 125 [Konomi's Portrait]

[Konomi's Portrait]

今日はこのみの運動会。

徒競走で一番になった!


2014年10月10日金曜日

2014年10月9日木曜日

2014年10月8日水曜日

2014年10月7日火曜日

Faisan est arrivé !!

今季最初の雉が入荷しました!

ではなく、調理場の外の森、歩いてました。
自分で来た?

鍋、置いておこうか。(笑)

いっぱいいます。


2014年10月6日月曜日

Imperial Household

5日に故高円宮憲仁親王殿下のご息女、典子女王様がご結婚された。

おめでとうございます。

高円宮殿下ご夫妻と僕の亡き父、井上家は葡萄酒や写真を通し親交して頂いていたのでとてもうれしく思います。

殿下や故村上信夫総料理長、古い写真だがいつも手元にある。



2014年10月4日土曜日

A street performer

まともなことばかりでは面白くない。

大人になって忘れてしまったこと、今こそ思い出さなくては・・・。

僕は思い出せるかな。


2014年10月2日木曜日

Le Marche 2014.10.2

瀬戸内海の極上「さより」がやってきた。

とても綺麗な魚だ。

剣のような鋭い魂を携えて。


2014年10月1日水曜日

Calendrier

さて、いよいよ10月になった。

しかし、39日には感動したな~。あるんだな~、こういうことも。