2015年4月30日木曜日

2015年4月29日水曜日

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2015年4月27日月曜日

2015年4月25日土曜日

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2015年4月13日月曜日

2015年4月11日土曜日

2015年4月10日金曜日

2015年4月9日木曜日

2015年4月8日水曜日

2015年4月7日火曜日

2015年4月6日月曜日

Asperge Blanche

香川県産のホワイト・アスパラは全国的に有名らしい。

レストランから車で10分か20分の所にある畑で「朝どり」のアスパラが届く。

市場を通さないで生産者さんが直接レストランへ持って来てくれるのでそんなことが可能なのです。

地方ならではの環境。本当に有難うございます。


2015年4月4日土曜日

Bibliographie 105 [Le grand cours de cuisine FERRANDI]

【 Le grand cours de cuisine FERRANDI 】

フェランディの教科書的な本です。

本当に基礎的なことが沢山のプロセス写真で紹介されています。
もう「自分のやり方」、がある方には必要無いかもしません。

けれどフランスの調理師学校の実習が詳細解説されているので僕は見ます。

フォンとかソースとか。
後進の育成に使うのならすごく良い本です。

分厚くて重たくて大きな本。
何だか安心できるお守り的な本ですね。

ページ 696
出版社 Hachette Pratique
発売日 2014/10/15
言語 フランス語
大きさ 25,5 x 6 x 31 cm

新品が何冊か手元にあるので欲しい方はメッセージでもしてくださいね。


2015年4月3日金曜日

FERRANDI L'école française de gastronomie

【 FERRANDI L'école française de gastronomie 】

フランスにとって料理人は国の貴重な財産。
ミシュランの星に輝くガストロノミーの料理人も伝統を守り続けるビストロも
世界中から観光客を集めることのできる貴重な資源だ。

国を挙げて料理人を育て、レストランを育て、
ガストロノミーを初めとする食の分野で世界を圧倒し続けている。

その料理人を育てているのが「フェランディ」だ。
「フェランディ」はパリ市商工会議所が運営する職業訓練校で80年以上の歴史がある。

料理部門は料理人を目指す人400名、サービスを目指す人200名が所属。
最新鋭の調理設備、器具、そして一流の料理人講師。

FERRANDI, le film de l'école 3:38

2015年4月2日木曜日

Bibliographie 104 [L'AMBROISIE LES SECRETS DE CUISINE]

【 L'AMBROISIE LES SECRETS DE CUISINE DE Bernard Pacaud (UN FILM DE FREDERIC LAFFONT) 】

「L'Ambroisie」のDVDがあるのをご存じですか?

>>> L'Ambroisie DVD























意外と知られていないかもしれません。
フランスのDVDなので言語はフランスで字幕は英語だけですが、料理人には興味深いと思います。

>>> L'Ambroisie DVD

アマゾンにもまだ1,2本ならあるみたいです。

2015年4月1日水曜日

The New Financial Year

新年度になりました。

色々なことを切り替えるポイントです。本年度も新しいことに挑戦して行きたいと思います。

レストランの桜もあと数日で満開です。