2015年7月31日金曜日

2015年7月30日木曜日

2015年7月29日水曜日

2015年7月28日火曜日

2015年7月27日月曜日

2015年7月25日土曜日

2015年7月24日金曜日

Google【 Chromecast 】

Google【 Chromecast 】

僕が最近購入したデバイスの中でも、特に気にっているのがGoogleの「Chromecast」だ。
ご存じの方も多いのではと思うけど、実際に使ってみるととても便利です。

「Chromecast」とは親指ほどの小さなデバイスをテレビのHDMI端子に差込み、
スマートフォンやタブレット、PCからアプリとWi-Fi経由で、
YouTubeなどの動画をテレビの大きな画面で再生できる優れモノ。

>>> Google【 Chromecast 】

アプリの使用とWi-Fiは必須条件です。

iPhoneを片手にYouTubeを検索して、再生ボタンを押せば、
簡単にテレビの画面で見れてしまう。

PCからならブラウザの画面ごとテレビに飛ばせるので、
子供といっしょにインターネットの検索をテレビの画面でできてしまう。

ディズニーのパレードも見放題です。(笑)

僕はといえば、YouTubeで「Guy Savoy」とか「El Bulli」とか
世界中のレストランやシェフたちの名前で検索していると、
とても興味深い動画が沢山ヒットする。

書籍の知識とは少し違った情報が得られるので、
僕にはYouTubeで見る「調理場」からの生の情報がとても興味深い。

くつろいで音楽のライヴ映像を見るのも、
何かの勉強をするのも、
子供と遊ぶのも、

>>> Google【 Chromecast 】

Googleの「Chromecast」は便利です。


2015年7月23日木曜日

2015年7月22日水曜日

Bibliographie 116 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[PROVENCE]


2015年7月21日火曜日

Bibliographie 115 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[PAY BASQUE]


2015年7月20日月曜日

Bibliographie 114 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[BORDELAIS]


2015年7月18日土曜日

Bibliographie 113 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[GASCOGNE BEARN]


2015年7月17日金曜日

Bibliographie 112 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[LYONNAIS]


2015年7月16日木曜日

Bibliographie 111 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[SAVOIE DAUPHINE]


2015年7月15日水曜日

Bibliographie 110 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[CHAMPAGNE ARDENNES]


2015年7月14日火曜日

Bibliographie 109 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[NORMANDIE]


2015年7月13日月曜日

Bibliographie 108 [Cuisines Régionales de France]

Cuisines Régionales de France
TIME-LIFE BOOKS B.V.1994

[ALSACE]


2015年7月11日土曜日

Bibliographie 107 [Great Cooks and Their Recipes]

【 Great Cooks and Their Recipes 1977 - Anne WILLAN 】

「西洋料理の巨匠とその料理(タイユヴァンからエスコフィエまで)」
アンヌ・ウィラン著 / 辻静雄監修 / 坂東三郎訳 / 鎌倉書房 / 1980年

>>> Amazon

この本を手に取るだけで、いったいどれだけ自分の前に道が開けたことだろう。
歴史に触れることは、遠い過去に立ち返ることは、
逆に未来を切り開く術なのだ、と教えてくれた一冊。

豊富な図、写真などのヴィジュアルで1312年から1935年までの、まさにタイムマシン。

プロスペル・モンタエのサービスで、エスコフィエ、フィレアス・ジルベール、キュルノンスキー、
らが会食している写真を見たことがありますか?

歴史の変遷を知らずして今日その「料理名」を口に出してはならぬ。

と、とても素晴らしいこの本、当時の定価6800円。
Amazonで3000円そこそこで売られている!

>>> Amazon

35年前に出版されたこの本、信じられない安さ!
正当な評価がなされていないのでチャンスですね。

もしまだご覧になられていないのなら、
とてもお勧めです。ネットがあってよかったですね。


2015年7月9日木曜日

Mental Control

【 Mental Control 】

※僕よりも更にお若い皆さんへです。

多くの職業がそうであるように、料理人の世界はとても層が厚く、幅が広い。

外食産業という広いレンジで見たとき、飲食店のジャンル、役職と立場、夢や生き方なども考慮すれば、無数のポジションが存在する。

僕はその中の一つに過ぎないが、30年、料理人の仕事だけを続けてきた。
長い時間をかけてようやく解った事もあるけれど、
誰かに教えてもらえば五分で理解できてしまう事柄もある。

同じ料理を毎年ブラッシュアップして完成度を上げる、
すでに高いレベルからその料理を引き継ぐ事が出来ればどうだろう。
ゼロからの試行錯誤は経験値には多少貢献しても、すでに提供されている情報やテクニックに後れをとっている事になる。

教えてもらったり勉強する機会さえあれば無駄な時間の浪費が抑えられる。
もっと違う事、有益な事に時間を使えば良い。
時間には限りがある。
料理人を志す上で最も重要なこと、当たり前だけど「健康管理」。
これは最重要事項だ。
健康で元気だとピンと来ないかもね。(笑)

健康は根源的な問題なので、それ以外で大切なのは「メンタルコントロール」だ。

調理場で仕事を続けていく上で最も重要なのは「メンタルコントロール」です。
シェフなら特にそうだ。

経営や料理の勉強のスピードを加速したいのなら、
料理そのものはちょっとだけ置いておいて、
たまには「メンタルコントロール」なんて検索してみてはいかがでしょうか?

その学習の時間は逆に目標へと速く導いてくれる事がハッキリしているからです。

違った結果がすぐにやって来ます。(笑)
原因を作れば結果が変わるのは当たり前ですよね。


2015年7月8日水曜日

2015年7月7日火曜日

Hotel Pearl Garden

ホテル・パール・ガーデン、今までチャンスが無くて初めて来た。

子供たちと外食しようと思っても、まだ1歳の子がいるので選択肢が限られている。
JR高松駅の前にホテル・クレメントがあるのでそこのビュッフェに数回行ったことがある。

ホテル・パール・ガーデンのビュッフェが夏限定なのがとても残念だな。


2015年7月6日月曜日

2015年7月4日土曜日

Bibliographie 106 [L'Ambroisie]

【 L'Ambroisie 】

L'Ambroisie [Bernard & Mathieu Pacaud]
Editions Glénat (5 décembre 2012) ISBN-13:978-2723486873

僕が最も影響を受けた★★★レストラン、
パリ、ヴォージュ広場にある「ランブロワジー」の本。

>>> L'Ambroisie 2013.1.4

パコォさんと息子さんが2012年に上梓したハードカバーの大型本。
写真満載でとても綺麗、そして刺激、勉強になる。

フランス料理を志す人なら必読の一冊。

今日の時点で、アマゾンだと25000円近い価格で売られている。
(※あれあれ、アマゾンは売り切れになりました)

僕は洋書を輸入する時、物により数冊多く購入しておいて、
知人、友人、後輩たちに譲れるようにしています。
海外から本を取り寄せるのは手間がかかるから。

そんな訳で、僕の手元に新品が数冊あります。
数年前に輸入したのでアマゾンの価格の半額以下でお譲りできます。
欲しい方はメールくださいね。

ページ:216
出版社:GLENAT
発売日:2012/12/5
言語:フランス語
大きさ:33 x 2.7 x 25 cm


2015年7月3日金曜日

Cailles grillées

ドンブ産とブルターニュ産のカイユ、久しぶりにグリエした。

東京で沢山使った素材、懐かしい思い出が一杯だ。

素材によりそれぞれ色々な思い入れがある。


2015年7月1日水曜日

Le Marche 2015.7.1

瀬戸内の黒鮑、好調。

5時間蒸します。