2013年2月28日木曜日

2013年2月27日水曜日

Bernardaud de l'amour

Bernardaud de l'amour

僕は「Bernardaud」を愛している。仕事で使う。

しかし子供たちのためには「Gien」の「Oiseaux de Paradis」なんかを少しづつだけど買っている。大阪の「Gien」ショップがなくなってしまったのは悲しいな。


2013年2月26日火曜日

Bernardaud

Bernardaudを使わずしてAssietteを語ることなかれ、です。


2013年2月25日月曜日

Sunstar family Musical

昨日の日曜日は「サンスターファミリーミュージカル」にいってきた。結構楽しかった。最近は色々と新しい舞台効果や演出があり新鮮。

観劇もっとしたいなー。東京羨ましいなー。

>>> サンスターファミリーミュージカルWebSite



2013年2月23日土曜日

Sanuki Udon 43

家の近所だけど入ったことのないお店。

「釜あげ、大」大きすぎ!



2013年2月22日金曜日

BEIGE TOKYO

久しぶりに前を通った。通っただけ。

とてもカッコいい。オープンして数日の時に食事した思い出があります。


2013年2月21日木曜日

Sukiyabashi Intersection

数寄屋橋交差点。

毎日通っていた古巣。見え方が違うな。もう27年前だから・・・。


2013年2月20日水曜日

Canard sauvage "Colvert" sauce poivrade

Canard sauvage "Colvert" sauce poivrade.

今季最後のジビエかな。愛媛県産狩猟青首鴨、ソース・ポワヴラード。


2013年2月19日火曜日

Yellow Car

Yellow Car

いつも公道に駐車している黄色の車。いいのかなー。

朝から凄い雪だった。積もらなくて良かった。


2013年2月18日月曜日

Queue de boeuf braisée

Queue de boeuf braisée

料理が人を感動させ、人生をも変えてしまう力を持っているのだと教えてくれた斉須政雄シェフのスペシャリテ。

僕も最大のオマージュを込めて今でも作る。大切な道しるべ。



2013年2月16日土曜日

Le Marche 2013.2.16

瀬戸内海の「ミミカイ」がやってきた。

可愛い!親指より少し大きいかな、位の大きさ。瀬戸内海ではこの小さなイカを活けの状態でレストランまで持ってくることができる。

日本でも流通している量はとても少なく、雑魚として扱われてしまうらしい。瀬戸内では釣りの餌にしたりもするようだ。しかしとても美味しいよ。


2013年2月15日金曜日

Le Marche 2013.2.15

Sole、瀬戸内海の舌平目がやってきた。フランス料理を代表する魚だ。

夏の魚ではあるが今日の舌平目のように大型だと色々な使い方ができる。


2013年2月14日木曜日

Take Off

所用で東京日帰り。きついな・・・。

ヴァレンタイン・デーなのになー。


2013年2月13日水曜日

Le Marche 2013.2.13

極寒の瀬戸内海、平目は最良の状態。

憎悪に満ち、怒り狂っている。


2013年2月12日火曜日

2013年2月11日月曜日

Sanuki Udon 42

大手チェーン店。セルフ・サーヴィスではないのでたまに行く。キャパシティもあり利用しやすい。



2013年2月9日土曜日

2013年2月8日金曜日

Carré et selle d'agneau

アイスランド産の仔羊背肉のロティ。

春になったら北海道の仔羊が来るといいな。


2013年2月7日木曜日

Le Marche 2013.2.7

北海道、極寒の海から「鱈の白子」がやってきた。

瀬戸内海にいない魚もたまには使いたい。特に「鱈の白子」は代替え品の無い特別な素材だ。北海道にはそんな特別な素材がいくつもある。十分に厳しい自然環境の北海道、暮らす人たちの苦労も大変なものだと思う。まして漁となると・・・、想像を絶する世界だ。


2013年2月6日水曜日

Nos vacances, jour 4

Et aussi, encore une fois, notre vie quotidienne.



2013年2月5日火曜日

2013年2月4日月曜日

2013年2月3日日曜日

2013年2月2日土曜日

La chasse aux oiseaux sauvages

四国は愛媛県産のジビエ「Gibier」がやってきた。

今日はマガモとカルガモだ。お客様に「銃砲火薬店」を営んでいらっしゃる関係で地元のジビエが手に入ることもある。

鴨たち、もう大丈夫、僕のところに来たから・・・。


2013年2月1日金曜日

Sanuki Udon 41

今年は分析します。「讃岐うどん」。